Una de las practicas culinarias más antiguas y representativas de la gastronomía colombiana y Latinoamericana, zona de donde es originaria. El Pipián una de las bases más usadas para la elaboración de la comida típica del Cauca.

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Esta elaboración surge de la mezcla entre la papa colorada, maní, cebolla larga, achiote y ajo. Esta preparación se convierte la base principal de alimentos de gran acogida cultural en la ciudad como lo son: los tamales y las empanadas. 

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Esta practica se realiza en diferentes países como lo son:  Perú, México, Guatemala y Bolivia; aunque con la diferencia que cada preparación tiene un ingrediente que lo hace único.  

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